El marisco se puede preparar de muchas maneras, aunque tal vez la más habitual sea hirviéndolo. Pero ten en cuenta a la hora de cocerlo si es marisco vivo o muerto porque los tiempos y las recomendaciones varían. Otras recomendaciones:

Es perfecto para el marisco tanto vivo como muerto añadirle laurel.

De utilizarse agua normal, se le debe añadir sal (50gr. de sal gorda/ litro de agua ó 140-180 gramos de sal normal por litro de agua).

Importante: el marisco vivo debes empezar a cocerlo en agua fría.

Una vez que el agua empieza a hervir, el tiempo de cocción (por kilo) es el siguiente:

Nécoras: 8-10 minutos.

Cigalas y langostinos: 3-5 minutos.

Gambas y percebes: al recuperar el hervor.

Centollo y buey: 20 minutos.

Langosta y bogavantes: 25 minutos.

Después de cocer los langostinos hay que enfriarlo sumergiéndolo en agua con hielo para que se enfríe rápidamente, para que la carne queda más prieta.

Cuando el agua esté hirviendo introduce el marisco.

El tiempo de cocción varía según la pieza y su peso.

Una pieza de un kilo necesita 15 minutos

Dos piezas de un kilo necesitan 20 minutos.

Las piezas pequeñas (como gambas o langostinos), un kilo necesita unos 5-8 minutos.